Betterave rouge et chioggia mélangé 1 botte

Crue ou cuite, la betterave rouge se conserve, après achat, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour vérifier la cuisson des betteraves, ne faites pas comme pour la pomme de terre, en plantant la pointe d’un couteau dans sa chair : elles perdraient leur jus. À la place, frottez la peau autour de la tige : elle doit se détacher facilement. »

Cuisson 25 min à la vapeur.